河北培訓特色小吃成都楊記蜀味餐飲培訓小吃艾窩窩的做法詳細介紹

　　艾窩窩的制作材料：

　　江米500克，白糖200克，大米粉150克，白芝麻仁100克，金糕100克，瓜子仁、核桃仁、青梅、糖桂花各50克，水適量。

　　艾窩窩的介紹：

　　艾窩窩又稱江米團子。它是傳統(tǒng)風味小吃，每年一到春節(jié)，各家回民小吃店就陸續(xù)添上這種品種，一直可以賣到夏末秋初。艾窩窩歷史悠久，元朝人稱它"不落夾"。明萬歷年間內監(jiān)劉若愚所著《酌中志》載"以糯米飯加芝麻糖為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之不落夾是也。"

　　艾窩窩的特色：

　　形似雪球，軟糯香甜。

　　教您艾窩窩怎么做，如何做艾窩窩

　　1.將淘洗干凈后的江米浸泡24小時，撈出洗凈控去水分，上屜蒸40分鐘，取出淋上開水再燜20分鐘，待江米吸足水分后，再蒸25分鐘，然后倒入碗中，用攪棍將米飯攪至起粘成團，攤在屜布上晾涼備用。

　　2.大米粉倒在干屜布上蒸40分鐘左右，熟后散開熱氣過羅待用。

　　3.芝麻仁、核桃仁、瓜子仁分別用微火焙熟，晾涼后搓去核桃仁皮，切成碎粒。把青梅、金糕也切成碎粒，然后將各種原料混合均勻，加入白糖、糖桂花熟粉拌勻，放入少許開水拌成餡。

　　4.把蒸好的江米團倒在案板上，用大米粉做鋪面，然后搓條下劑，包入餡心（皮餡比例為1:1) ，表面滾上一層大米粉即可食用。

　　艾窩窩的制作要領：

　　1.江米要吸足水分；

　　2.此小吃多種原料均為先制熟后成型，在制作過程中注意不要摻進生水、生面，并注意個人衛(wèi)生。

河北小吃培訓學習成都楊記蜀味餐飲培訓小吃雪團的做法詳細介紹

　　雪團的制作材料：

　　糯米3000克，粳米1750克，豆沙餡1000克，金橘餅100克，白糖600克，糖桂花100克。

　　雪團的特色：

　　白似雪球，皮軟糯餡鮮香。

　　教您雪團怎么做，如何做雪團

　　1.將金橘餅切成米粒狀，放入豆沙餡內，用熱水攪拌成稠漿狀豆沙餡。白糖、糖桂花拌勻成蓋糖。

　　2.將粳米及2000克糯米分別淘凈，瀝去水，再灑上少許水使糯米發(fā)漲，分別磨成粳米粉、糯米粉，篩細。

　　3.將粳米粉放入竹匾攤開，用沸水邊沖邊攪，待熟呈糊狀，冷卻后，將糯米粉留少許作燥粉用，大部分與粳米糊一起和成面團，放在案板上搓成直徑為5厘米的圓柱形，摘成劑子100個，按扁成直徑8厘米的皮子，裹入豆沙餡12克及蓋糖適量，包成圓團放入竹匾。

　　4.取1000克糯米，淘凈后瀝干，用溫水沖淋，使其漲發(fā)，放入另一只竹匾中。將包好的團子撒些水，倒在糯米里，用手輕輕搖晃竹匾，使團子滾粘上糯米，入籠上火蒸10分鐘，揭去籠蓋，淋上一些水，再蒸5分鐘，待糯米熟透開花即成。

　　雪團的制作要領：

　　1.糯米粉、粳米粉要磨細；

　　2.摘劑、包餡要一致，滾粘糯米要均勻；

　　3.入籠蒸時要用旺火，以便糯米開花。

　　河北小吃培訓機構成都楊記蜀味餐飲培訓小吃烏飯團的做法詳細介紹

　　烏飯團的制作材料：

　　糯米2000克，粳米500克，豬瘦肉250克，鴨肉400克，豆腐500克，姜末15克，蔥末25克，醬油15克，干淀粉100克，烏飯樹葉2500克，菜籽油1500克（約耗100克），味精適量。

　　烏飯團的介紹：

　　在沿江地區(qū)每年農(nóng)歷四月初八這一天，家家戶戶都有吃烏米飯的習俗。據(jù)傳說，此飯有驅魔、避邪的作用。相傳，古代有一孝子名叫目蓮，其母因犯罪入獄，目蓮常去給母親送飯，都被獄兵吃掉。后來目蓮做成烏飯送去，獄兵見是黑色的飯不敢吃，便送給目蓮的母親吃了。此小吃流傳至今。

　　烏飯團的特色：

　　飯團色烏油亮，餡料味道鮮美。

　　教您烏飯團怎么做，如何做烏飯團

　　1.將烏飯樹葉在石臼中搗碎，放入缸內，加冷水2500克，浸泡24小時，見水質呈深黃色時，用紗布過濾成烏葉水。取糯米600克放入烏葉水中，浸泡12小時，待米粒呈淡烏色時撈出，瀝干水分。

　　2.豆腐片成1厘米厚的薄片，下油鍋炸至呈金黃色浮起時撈出，切成黃豆大的丁。豬肉、鴨肉也切成黃豆大小的丁。

　　3.鍋置旺火上，加入菜籽油75克燒熱，下豆腐丁、肉丁、鴨丁炒熟，再放入醬油、蔥末、姜末和水750克燒開，加味精，用淀粉勾芡待呈糊狀時盛起成餡料。

　　4.粳米中加入糯米200克淘洗干凈，晾干，磨成細粉，過篩后，加入適量開水拌勻，晾涼，揉成面團。另將剩余的糯米淘洗干凈，倒入冷水浸泡10分鐘左右，撈起瀝干，用石臼搗成米粉，摻入面團中，拌勻揉透搓成條，摘成每個重35克的面劑100個，按成面皮，包入餡料，做成圓形生坯。將生坯蘸水，放入烏米中滾粘上烏米，上籠蒸熟取出即成。

　　烏飯團的制作要領：

　　1.餡料加淀粉勾芡時要邊加入邊攪動，以免不勻煳鍋底；

　　2.入籠蒸時要用旺火沸水速蒸。河北哪里小吃培訓好 河北正規(guī)的小吃培訓學習成都楊記蜀味餐飲培訓